2009-11-04T23:45:04+09:00 chama たかが蕎麦、されど蕎麦 蕎麦って奥が深いんです http://osoba.cooklog.net/Entry/126/ 2010-03-04T00:21:13+09:00 2010-03-04T00:21:13+09:00 2010-03-04T00:21:13+09:00 chama そば暦と歳時記
昨日、一昨日と配膳したときに何度か、

「うわぁー、きれい」

という言葉が聞こえてきました。

どうしようかと迷いましたが、やってよかったと嬉しくなりました


目でも美味しいさくらそばを

雛そばとして、いかがでしょう


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本年も変わらぬご贔屓のほど、

よろしくお願いいたします



おかげさまで、大賑わいの大晦日となりました。

年越しをお供させていただき

感謝するばかりです。

本年もいい一年になりますよう




やっと、何かする気になりました

毎年のことながら・・・・というより

年々正月のボロボロ具合がひどくなってます（笑）

そんなこんなも年末に、忙しかったおかげで

ありがたいばかりなのですが。

あと一日、しっかり疲れを取って、

また美味しいそばをお届けでききるよう

今年も頑張ります！

]]> http://osoba.cooklog.net/Entry/123/ 2009-12-28T00:50:49+09:00 2009-12-28T00:50:49+09:00 2009-12-28T00:50:49+09:00 chama おそばなニュース
蕎麦粉屋さんから先日いただきました

今年の蕎麦の作柄が非常に悪いそうで、

一年通して100％内地産の蕎麦粉を供給できないそうです。

これはお付き合いしてる蕎麦粉屋さんに限ることではなく、

全国規模の組合だか協会だかが公式に発表していることであり

それに属する蕎麦粉屋さん全てが該当しているとか。

なので、蕎麦屋単独で農家等と契約して玄蕎麦を

仕入れている場合等を除いて

ほとんどの場合、１００％内地産蕎麦粉は

手に入らない一年になると。

実際、いま使っている音威子府産の蕎麦粉が

１００％内地産ラストの粉で、

新たに注文した知床産の粉は

１～２割ほど外国産がブレンドしてあります

極端に品質が落ちないよう、ブレンドしている外国産玄蕎麦も

下手な内地産よりいいものを使用するとのこと。

いままでと遜色ない蕎麦が打てると思いますが、

内情を知っていただきご理解していただけますよう

よろしくお願いいたします
]]> http://osoba.cooklog.net/Entry/122/ 2009-11-28T00:53:43+09:00 2009-11-28T00:53:43+09:00 2009-11-28T00:53:43+09:00 chama 二代目の呟き
異常な値段に手が出せず

これが適正価格なのかもしれませんが、

町の蕎麦屋じゃとてもじゃないが使えませんです、はい（汗）

そんなわけで、他にいいのはないか探したところ

超スローで手挽き風に挽いた新そば１００％の幌加内産をゲット

明日からしばらくの間、手打ちはこのそば粉で打ちます。


その前に、ちょっと試し打ち＆試食。

そこそこいい色が出ていて、ホシはいい具合に出てました。

一口すすると、口の中に新そばらしいいい香りが広がります。

甘みも強く、美味かったです。




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現在、普段メインで使っている知床産で打っています。

こちらは、新そばが８０％ほどとのこと。

もともとあまりいい色が出ないのですが、

それでも、新そばだけあって、新鮮さを感じる明るい色が出てます。

香りがちと弱い気がするのだけれど、

１００％新そばだった音威子府産の後だからかな・・・



知床産のあとは幌加内産（深川一帯）になる予定です。
こちらは１００％新そばとのこと（そば粉屋さん情報）
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二八は早々に新そばとなっていましたが、

普通のそばがなかなか・・・

普通のそばは３種類ほどブレンドして打っています

なので、全てが新そばにならないと新そばとはいえないわけで、

やっと全てが新そばになって貼れた次第。


ちなみに、いま二八に使っている音威子府産のそば粉は

のっけから１００％新そばで入荷しました。

が、普通（あくまでと当店での話し）いきなり１００％新そばのなることはなく

新そばが混じる程度から始まって、徐々に新そばの割合が増えていきます。

最後に新そばになった粉は１割ほどしかブレンドしないので、

今の時点だと、ほぼ８割がた新そばってところでしょうか。

色も香りもかなりいい感じです。



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たっぷり試食しなくちゃな状況でした（笑）

ちなみに、すんげー美味かったです

なんで出ないかなぁ・・・またも負けシェフの晩餐（＾_＾；


]]> http://osoba.cooklog.net/Entry/118/ 2009-11-06T10:00:12+09:00 2009-11-06T10:00:12+09:00 2009-11-06T10:00:12+09:00 chama 二代目の呟き
色合いもよく香りのたつそば粉で

打ちながら香りに酔ったほど。

産地的には新しく、まださほど市場には出回ってないかと。

１２人前ほど打ちましたが、売れ行きはいかに（笑）
]]> http://osoba.cooklog.net/Entry/117/ 2009-11-06T01:33:30+09:00 2009-11-06T01:33:30+09:00 2009-11-06T01:33:30+09:00 chama 未選択
たぶん、コメント投稿でもエラーが出ていてご迷惑をかけたのではないかと・・・

なので、思い切ってシステムのバージョンアップをしようとしたのですが、

どうにもうまくいかず。

思考覚悟の末に、引越しを選択しました。

知識不足のためデザインを思うように変えられませんが

ひとまずこんなカンジで

使い勝手優先ということにします

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