おSOBAなBlog

雛そば

chama — 2010-03-04T00:21:13+09:00

７日まで、桜色のさくらそばを特別に打ってます。

昨日、一昨日と配膳したときに何度か、

「うわぁー、きれい」

という言葉が聞こえてきました。

どうしようかと迷いましたが、やってよかったと嬉しくなりました

目でも美味しいさくらそばを

雛そばとして、いかがでしょう

節分そば

chama — 2010-02-04T02:54:47+09:00

鬼は外、福は内
お多福（おかめ）で、福を呼ぶ
節分そばに、おかめそばを食してはいかがでしょう



と、蕎麦粉屋さんのイベントグッズに乗らせてもらい

今年は、おかめそばを節分そばの主役に抜擢してみました。

恵方巻きも美味しいけど、そばも美味しいですよ

謹賀新年

chama — 2010-01-02T19:23:44+09:00

明けましておめでとうございます。

本年も変わらぬご贔屓のほど、

よろしくお願いいたします

おかげさまで、大賑わいの大晦日となりました。

年越しをお供させていただき

感謝するばかりです。

本年もいい一年になりますよう

やっと、何かする気になりました

毎年のことながら・・・・というより

年々正月のボロボロ具合がひどくなってます（笑）

そんなこんなも年末に、忙しかったおかげで

ありがたいばかりなのですが。

あと一日、しっかり疲れを取って、

また美味しいそばをお届けでききるよう

今年も頑張ります！

21年度国産蕎麦について

chama — 2009-12-28T00:50:49+09:00

お題と同じような、タイトルがついたお知らせを

蕎麦粉屋さんから先日いただきました

今年の蕎麦の作柄が非常に悪いそうで、

一年通して100％内地産の蕎麦粉を供給できないそうです。

これはお付き合いしてる蕎麦粉屋さんに限ることではなく、

全国規模の組合だか協会だかが公式に発表していることであり

それに属する蕎麦粉屋さん全てが該当しているとか。

なので、蕎麦屋単独で農家等と契約して玄蕎麦を

仕入れている場合等を除いて

ほとんどの場合、１００％内地産蕎麦粉は

手に入らない一年になると。

実際、いま使っている音威子府産の蕎麦粉が

１００％内地産ラストの粉で、

新たに注文した知床産の粉は

１～２割ほど外国産がブレンドしてあります

極端に品質が落ちないよう、ブレンドしている外国産玄蕎麦も

下手な内地産よりいいものを使用するとのこと。

いままでと遜色ない蕎麦が打てると思いますが、

内情を知っていただきご理解していただけますよう

よろしくお願いいたします

新そば第３弾

chama — 2009-11-28T00:53:43+09:00

常陸の秋そばを第３弾に狙っていたのですが、

異常な値段に手が出せず

これが適正価格なのかもしれませんが、

町の蕎麦屋じゃとてもじゃないが使えませんです、はい（汗）

そんなわけで、他にいいのはないか探したところ

超スローで手挽き風に挽いた新そば１００％の幌加内産をゲット

明日からしばらくの間、手打ちはこのそば粉で打ちます。

その前に、ちょっと試し打ち＆試食。

そこそこいい色が出ていて、ホシはいい具合に出てました。

一口すすると、口の中に新そばらしいいい香りが広がります。

甘みも強く、美味かったです。

好評完売御礼

chama — 2009-11-17T00:58:39+09:00

音威子府産、好評をいただき早くも完売となりました。

現在、普段メインで使っている知床産で打っています。

こちらは、新そばが８０％ほどとのこと。

もともとあまりいい色が出ないのですが、

それでも、新そばだけあって、新鮮さを感じる明るい色が出てます。

香りがちと弱い気がするのだけれど、

１００％新そばだった音威子府産の後だからかな・・・

知床産のあとは幌加内産（深川一帯）になる予定です。
こちらは１００％新そばとのこと（そば粉屋さん情報）

新そばあれこれ

chama — 2009-11-11T23:10:42+09:00

定休日前になってやっと新そばのポスターを貼りました

二八は早々に新そばとなっていましたが、

普通のそばがなかなか・・・

普通のそばは３種類ほどブレンドして打っています

なので、全てが新そばにならないと新そばとはいえないわけで、

やっと全てが新そばになって貼れた次第。

ちなみに、いま二八に使っている音威子府産のそば粉は

のっけから１００％新そばで入荷しました。

が、普通（あくまでと当店での話し）いきなり１００％新そばのなることはなく

新そばが混じる程度から始まって、徐々に新そばの割合が増えていきます。

最後に新そばになった粉は１割ほどしかブレンドしないので、

今の時点だと、ほぼ８割がた新そばってところでしょうか。

色も香りもかなりいい感じです。

試食？

chama — 2009-11-07T02:17:24+09:00

売れて試食できないかな？なんてことなどまったくなく、

たっぷり試食しなくちゃな状況でした（笑）

ちなみに、すんげー美味かったです

なんで出ないかなぁ・・・またも負けシェフの晩餐（＾_＾；

産地限定二八蕎麦

chama — 2009-11-06T10:00:12+09:00

本日は、北海道・音威子府産の新蕎麦で打ちました

色合いもよく香りのたつそば粉で

打ちながら香りに酔ったほど。

産地的には新しく、まださほど市場には出回ってないかと。

１２人前ほど打ちましたが、売れ行きはいかに（笑）

引越し完了！

chama — 2009-11-06T01:33:30+09:00

投稿や管理でサーバエラーが頻発してどうにもならず。

たぶん、コメント投稿でもエラーが出ていてご迷惑をかけたのではないかと・・・

なので、思い切ってシステムのバージョンアップをしようとしたのですが、

どうにもうまくいかず。

思考覚悟の末に、引越しを選択しました。

知識不足のためデザインを思うように変えられませんが

ひとまずこんなカンジで

使い勝手優先ということにします