常陸の秋そばを第３弾に狙っていたのですが、

異常な値段に手が出せず

これが適正価格なのかもしれませんが、

町の蕎麦屋じゃとてもじゃないが使えませんです、はい（汗）

そんなわけで、他にいいのはないか探したところ

超スローで手挽き風に挽いた新そば１００％の幌加内産をゲット

明日からしばらくの間、手打ちはこのそば粉で打ちます。


その前に、ちょっと試し打ち＆試食。

そこそこいい色が出ていて、ホシはいい具合に出てました。

一口すすると、口の中に新そばらしいいい香りが広がります。

甘みも強く、美味かったです。

音威子府産、好評をいただき早くも完売となりました。

現在、普段メインで使っている知床産で打っています。

こちらは、新そばが８０％ほどとのこと。

もともとあまりいい色が出ないのですが、

それでも、新そばだけあって、新鮮さを感じる明るい色が出てます。

香りがちと弱い気がするのだけれど、

１００％新そばだった音威子府産の後だからかな・・・



知床産のあとは幌加内産（深川一帯）になる予定です。
こちらは１００％新そばとのこと（そば粉屋さん情報）

定休日前になってやっと新そばのポスターを貼りました

二八は早々に新そばとなっていましたが、

普通のそばがなかなか・・・

普通のそばは３種類ほどブレンドして打っています

なので、全てが新そばにならないと新そばとはいえないわけで、

やっと全てが新そばになって貼れた次第。


ちなみに、いま二八に使っている音威子府産のそば粉は

のっけから１００％新そばで入荷しました。

が、普通（あくまでと当店での話し）いきなり１００％新そばのなることはなく

新そばが混じる程度から始まって、徐々に新そばの割合が増えていきます。

最後に新そばになった粉は１割ほどしかブレンドしないので、

今の時点だと、ほぼ８割がた新そばってところでしょうか。

色も香りもかなりいい感じです。

売れて試食できないかな？なんてことなどまったくなく、

たっぷり試食しなくちゃな状況でした（笑）

ちなみに、すんげー美味かったです

なんで出ないかなぁ・・・またも負けシェフの晩餐（＾_＾；

本日は、北海道・音威子府産の新蕎麦で打ちました

色合いもよく香りのたつそば粉で

打ちながら香りに酔ったほど。

産地的には新しく、まださほど市場には出回ってないかと。

１２人前ほど打ちましたが、売れ行きはいかに（笑）