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DATE : 2017/04/25 (Tue)
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DATE : 2006/04/10 (Mon)
ある日、知人からよもぎの葉を頂きました。
よーしこれでよもぎそばでもと思いましたが肝心の更科粉がない!
そこでよもぎうどんに計画を変更し変わりうどんに初挑戦となりました。
今回は割と順調に作業が運び鼻歌交じりで伸ばした生地を切る所までやってまいりました。
ダンダンダンダンと言う機械の音がしはじめて数秒後、出てきた麺を見てビックリ!!
なんとちゃんと切れずにつながっているのです。なんで???
しょうがなく麺を一本づつ手で切り離しました(ひえー、なんと手間のかかるやつ)。
せっせと麺を切り離しているとなんか麺が毛羽立っているのに気づきました。よく見てみると、どうやらよもぎの繊維らしいのです。
これが原因で切れなかったようです。
よもぎの繊維の強さに驚かされた挑戦でした。

レシピ(約12人前)

うどん粉1.5kg,食塩水(水180ccに対して塩10g)600cc、茹でたよもぎの葉150g


1.よもぎの葉は細かく刻んですり鉢で摺る
2.1を食塩水に加えミキサーに掛けて良く混ぜる。
3.うどん粉に2を加え練る。
4.3を1~2時間ほど寝かせる。
5.伸ばして切る。
ここでパスタマシーンを使うと簡単に作れます。

なお麺の太さは2mm程の細めんがお勧めです。この太さで茹で時間は約3分。
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