かなり前のことになりますが(わたしがそばを打つようになって間もない頃の事だったと思います)、初めてそば粉だけでそばを打ったときのお話です。
｢うちでもこんなそば粉があるんですよ。｣
そう言ってそば粉やさんが２kgほどのそば粉を持ってきました。北海道十勝産の石臼挽きのそば粉で、うっすらと緑色をしていました。
前々から一度そば粉１００％のそばを打ってみたいと思ってたので、このそば粉で挑戦してみました。
そば粉をミキサーにいれ、そば粉の量に対して４.５割の水を沸かして、ちょろちょろと少しづつミキサーの中に入れました。
１０分ほどで３つの塊になり、今度は足踏み機にかけて板状にしました。これを製麺機で伸ばしたところ、量が多すぎて、薄くなるとそれ自体の重みで切れてしまいました。そこでもう一度足踏み機にかけ２つに分けてやってみました。今度は切れることなくうまくいきました。
切りたてのそばをすぐに茹でてみると、そこそこの長さにつながっていて、ほっとひと安心。
一筋つまんで口の中に放り込むと、そばの甘味が広がりました。普段打っているそばとは、比べ物にならないほどのおいしさでした。

レシピ


そば粉２ｋｇ、熱湯９００ｃｃ